INDICAZIONI SULLA PRESENZA DI ALLERGENI NEGLI ALIMENTI COME PREVISTO DAL REG. UE 1169/2011
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze.
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b. maltodestrine a base di grano; c. sciroppi di glucosio a base di orzo; d. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b. gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
- Arachidi e prodotti a base di arachidi.
- Soia e prodotti a base di soia, tranne: a. olio e grasso di soia raffinato; b. tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c. oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b. lattiolo.
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylusavellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Ma cadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo 12.
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Tartare
Ancora tu
Salmone con crema mediterranea. Tartare di salmone: salmone, tabasco, erba cipollina, sale, maionese kewpie. Crema mediterranea: carota, mela, cipolla, olio EVO, aceto di mele, sale, pepe, zucchero.
Sorprendimi
Tonno pinna gialla con crema di avocado, salsa ponzu e sfere di mango. Crema di avocado: avocado, succo di lime, peperone, peperoncino, gomma xantano, sale, pepe. Tartare di tonno: tonno, daikon, yuzukosho, olio EVO, erba cipollina, sale, pepe.
Ambra
Ricciola con aguachile. Aguachile: cetriolo, cipolla, peperone, peperoncino, succo di lime, sale, olio EVO, coriandolo. Tartare di ricciola: ricciola, erba cipollina, olio EVO, buccia di lime, sale, pepe, cipolla.
Outsider
Giorno per giorno
(Mal)tagliatellina di seppia su crema di piselli, con polpa di riccio di mare, bottarga di muggine e sfere di yuzu. Crema di piselli: piselli, succo di lime, sale, pepe. (Mal)tagliatellina di seppia: seppia, aceto di vino, erba cipollina, sale, pepe, olio EVO.
Complici
Ricciola alla puttanesca, con acciughe del Cantabrico, olive taggiasche e sfere di yuzu. Puttanesca: passata di pomodoro, cipolla, coriandolo, sale, pepe, aglio, basilico, olio EVO.
Fino a sanguinare
Capesante scottate su coulis di lamponi. Capasante scottate: capasante, burro, olio EVO. Coulis di lamponi: lamponi, zucchero a velo, succo di limone.
Dessert
La fine
Semifreddo pistacchio e cioccolato. Panna senza lattosio, zucchero, latte senza lattosio, tuorlo d'uovo, pasta pistacchio puro, gelatina animale, cioccolato fondente 64%, burro di cacao, granella di pistacchio, amido, zucchero, destrosio, emulsionanti E475, E471, E433, fibra vegetale, agenti lievitanti E450i-500i, addensante E412, sale, aromi.