Il più amato
Punto su di te | €29
Lo abbiamo scelto, respinto, trasformato, smontato, ricostruito e fatto evolvere più volte di quanto abbiamo fatto con noi stessi. Eppure, alla fine, è stato proprio questo percorso a portare Crudogeno a diventare Crudogeno. Praticamente un percorso spirituale.
Percorso degustazione che include 8 differenti tipologie di uramaki, a scelta del Sushi Chef. Al termine del percorso, potrai bissare i tuoi uramaki preferiti. Il percorso degustazione si intende per l'intero tavolo e il prezzo indicato è per persona.
Per iniziare
Devastante | €18
Come mia madre quando dice: "Non ti voglio mettere pressione, però alla tua età io avevo già…"
Ramen di noodles in brodo di crostacei e guanciale di maiale con verdure di stagione. A completare il piatto, ricciola pinna gialla taglio sashimi, pancetta di maiale, metà uovo sodo marinato con mirin e soia. Gli ingredienti di questo piatto variano a seconda delle mestruazioni dello Chef, sarai sempre aggiornato dalla tizia che vagabonda in sala riguardo le medesime modifiche.
Allergeni: crostacei, pesce, uova, senape, frutta a guscio, glutine, anidride solforosa.
L'Angelo caduto | €11
Angelo sta bene... non è caduto. L'abbiamo chiamato così perché è talmente buono che ti sembrerà di vedere l'Angelo caduto dal cielo.
Burgerino di ricciola cotta nel grasso della pancetta di maiale, salmone crudo, cetrioli taglio katsuramuki, salsa bourbon e LAPHROAIG 10 anni, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), emulsione di miele e senape di Digione, cipolla rossa caramellata nel Porto FONSECA, fagiolini, riduzione di aceto balsamico e sciroppo puro di acero, buccia di limone.
Allergeni: pesce, glutine, senape, anidride solforosa, uova, latte.
Sashimi
Sashimi mix | €23
Sembra il risultato di quando apri il frigorifero alle due di notte e decidi che, invece di cucinare, vuoi scoprire quanto sei disposta a rischiare.
Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta. 8 fette totali.
Allergeni: pesce, molluschi.
Tartare
Ancora tu | €14
La frase che dici quando hai appena bloccato una persona ovunque e poi, dopo tre ore, te la ritrovi davanti al supermercato, al bar e sottocasa. A quel punto inizi a pensare che forse sei tu che la stai seguendo.
Salmone con miso bianco, salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo, erba cipollina.
Allergeni: pesce, anidride solforosa.
Sorprendimi | €16
Come quando apri il frigo convinta di non avere niente da mangiare. E trovi lo yogurt scaduto da tre settimane. Tecnicamente è una sorpresa.
Tonno pinna gialla con salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo, mirin, erba cipollina, buccia di limone.
Allergeni: pesce, anidride solforosa.
Ambra | €16
Come una tentatrice di Temptation Island qualunque.
Ricciola con salsa di soia prodotta da semi di soia fermantati, olio puro di sesamo, erba cipollina, katsuobushi.
Allergeni: pesce, anidride solforosa.
La metà della mela | €28
Come una fatta per farlo innamorare al primo appuntamento.
Mazzancolla Blu della Nuova Caledonia con salsa alla mela verde, arancia, limone e pepe nero di Cambogia IGP.
Allergeni: crostacei.
Nigiri
Nigiri mix | €16
Come le personalità che hai avuto prima di capire quale fosse la tua.
Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta, gambero rosso, mazzancolla blu della Nuova Caledonia. 6 pezzi totali.
Allergeni: pesce, crostacei, molluschi.
Uramaki
Superclassico | €11
Come dire "quest'anno niente relazioni tossiche" e poi scegliere esattamente lo stesso tipo di persona per la quarta volta.
Salmone, avocado, erba cipollina, carpaccio di salmone, teriyaki.
Allergeni: pesce, soia, glutine.
Baciami ancora | €13
La frase che dici dopo aver giurato alle tue amiche che quella sera non avresti assolutamente fatto cazzate.
Salmone, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), carpaccio di salmone fiammato, polvere di peperone dolce secco affumicato, salsa bourbon e LAPHROAIG 10 anni, teriyaki, buccia di limone.
Allergeni: pesce, lattosio, soia, glutine, uova.
L'amore esiste | €13
È solo che a quanto pare ha deciso di non esistere nella mia fascia oraria, forse esiste quando dormo.
Salmone, avocado, carpaccio di pesce misto.
Allergeni: pesce.
Perdiamoci | €15
La frase romantica che sembra bellissima finché non ti rendi conto che nessuno dei due sa che cosa sia il senso dell’orientamento.
Salmone, stracchino, erba cipollina, carpaccio di capasanta leggermente fiammata, confettura di morici (more di gelso in dialetto maceratese) lasciate appassire nel loro succo, granella di pistaccio, polvere di peperone dolce secco affumicato, buccia di lime.
Allergeni: pesce, anidride solforosa.
Domenica | €16
Il giorno in cui vai a pranzo da tua nonna alle 13:00 e alle 16:30 sei ancora lì. Hai mangiato tre volte, litigato con uno zio per il governo e tua nonna ti ha chiesto per la settima volta se hai trovato qualcuno.
Salmone, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), carpaccio di salmone, salsa bourbon e LAPHROAIG 10 anni, guanciale croccante.
Allergeni: pesce, latte.
Ci sei sempre stata | €17
Come quella persona che non sentivi da dieci anni e che improvvisamente decide di scriverti: "Ehi, come stai?" Male. Ma grazie per averlo chiesto.
Salmone, avocado, erba cipollina, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), maionese al mango e passion fruit, tartare di mazzancolla blu della Nuova Caledonia, ponzu, buccia di arancia.
Allergeni: pesce, crostacei, latte, uova.
Casa | €18
Il posto dove dici "mi faccio una cosa veloce da mangiare" e quaranta minuti dopo hai tirato fuori tre pentole, cinque piatti e hai sporcato pure qualcosa che non sai cosa sia, ma il risultato è comunque una pasta con il tonno.
Salmone, carpaccio di avocado, tartare di gambero rosso, olio EVO, buccia di lime.
Allergeni: pesce, crostacei.
Immagini che lasciano il segno | €22
E se fosse l'inizio di una silenziosa rivoluzione del nostro menù...? Ma potrebbe anche essere l'ennesima pessima idea del nostro Chef.
Salmone, senape à l'Ancienne in grani, stracchino, carpaccio fiammato di capasanta oceanica, confettura di fichi bianchi (varietà del XVIII sec.), emulsione di olio EVO e aceto di vino bianco invecchiato in botti di larice e rovere, buccia di limone.
Allergeni: pesce, latte, solfiti, senape.
Ti porto via con me | €17
Bellissimo. Finché non ti accorgi che potrebbe essere un serial killer.
Tonno pinna gialla, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), maionese al mango e passion fruit, pistacchio, bottarga di muggine, buccia di limone.
Allergeni: pesce, latte, uova, frutta a guscio.
Forse | €12
La parola preferita delle persone che non vogliono dirti di no ma nemmeno darti una speranza. Ma è comunque un no.
Tonno pinna gialla, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), funghi champignon marinati nella salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo e succo di limone, carpaccio di salmone, olio EVO aromatizzato al tartufo bianco.
Allergeni: pesce, uova.
Un cuore in due | €17
Romanticissimo. Finché non arriva il conto e improvvisamente diventate due persone completamente indipendenti.
Baccalà in HPP, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), maionese yuzu e pepe verde, coulis di lamponi, pelle dello stesso baccalà essiccata, buccia di limone.
Allergeni: pesce, latte, uova.
Come nelle favole | €20
Solo che nelle favole a un certo punto arriva il lieto fine. Nella mia vita, di solito, arriva una bolletta.
Capasanta, avocado, erba cipollina, carpaccio di capasanta, spennellata di soia, burro fuso, Yuzu Kosho.
Allergeni: molluschi, soia, glutine.
Ma lo vuoi capire? | €24
La frase che precede sempre una spiegazione che hai già ricevuto almeno sette volte. La stessa che ripeto io 77 volte al giorno allo chef.
Capasanta, gambero rosso, avocado, erba cipollina, carpaccio di capasanta leggermente fiammata, maionese yuzu e pepe verde, succo di yuzu, pepe del Madagascar, buccia di limone.
Allergeni: molluschi, crostacei, uova.
Mi fido di te | €13
Quando lavori con uno che ti dice: "Vedi un po’ se al Tigre hanno un uncino che ho avuto un’idea". Puoi solo fidarti.
Ricciola, avocado, carpaccio di salmone, salsa miso bianco e wasabi, buccia di lime.
Allergeni: pesce, uova.
Margine di errore | €20
Quello che lasci quando fai una scelta pensando: "Vabbè, al massimo cosa vuoi che succeda?" È esattamente così che ho iniziato la maggior parte dei miei problemi.
Ricciola, avocado, erba cipollina, carpaccio di ricciola, maionese allo zafferano con senape e aglio, pelle della stessa ricciola essiccata, succo di yuzu, ponzu, katsuobushi.
Allergeni: pesce, uova, frutta a guscio, soia, senape.
My first love | €22
Quello che a quindici anni pensavi sarebbe stato l'amore della tua vita. Adesso non ricordi nemmeno perché ti piaceva.
Ricciola, mazzancolla blu della Nuova Caledonia, senape à l'Ancienne in grani, salsa bourbon e LAPHROAIG 10 anni, sfere di yuzu, pepe nero del Madagascar, nebulizzazione di LAPHROAIG 10 anni.
Allergeni: pesce, crostacei, uova, senape.
A te | €22
Non so chi tu sia, ma evidentemente hai ordinato questo.
Gambero rosso, avocado, erba cipollina, maionese al mango e passion fruit, pistacchio, sfere di yuzu, buccia di limone.
Allergeni: crostacei, uova, frutta a guscio.
Completamente | €20
Come quando entri in un negozio per comprare una cosa sola e ne esci con 180 euro di roba che non sapevi nemmeno esistesse.
Gambero rosso, tonno pinna gialla, erba cipollina, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), maionese al mango e passion fruit, pistacchio, bottarga di muggine, buccia di limone.
Allergeni: crostacei, pesce, uova, frutta a guscio.
Outsider
Voilà | €18
Devi sapere che la seconda passione dello Chef, dopo il maiale, è il burro. Due ingredienti che mette un pò dove gli pare.
Tagliatellina burro e acciughe del Cantabrico, con coulis di lamponi, katsuobushi e buccia di limone.
Allergeni: uova, glutine, pesce, latte.
Sempre in due | €20
Come andare in bagno durante una serata. Una entra. L'altra la segue. Nessuna delle due sa esattamente perché.
Lingotto di salmone cotto con la pancetta di maiale, con riduzione di aceto balsamico e sciroppo puro di acero.
Allergeni: pesce, uova.
Fino a sanguinare | €26
Il livello di romanticismo che raggiungi quando hai 19 anni e pensi che soffrire per qualcuno significhi che lo ami davvero. Poi cresci e scopri che potevi semplicemente bloccarlo.
Capesante scottate su coulis di lamponi, buccia di limone.
Allergeni: molluschi.
Dessert
La fine | €6
Quella che aspetti dopo aver mangiato tutto questo. Poi guardi il tavolo e pensi: "Vabbè, prendiamo anche un amaro".
Tiramisù (inconfondibilmente) tradizionale.
Allergeni: latte, uova, glutine.
Coperto e playlist | €4
*Tutto il pescato e i prodotti menzionati nel menu sovrastante sono soggetti a disponibilità e potrebbero essere non ordinabili.
INFO E ALLERGENI
Ti invitiamo a comunicare sempre allergie e/o intolleranze alimentari al momento dell’ordinazione. Tutti i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche di cui al regolamento (UE) n. 1169/2011 - allegato ii: pesce e prodotti a base di pesce, molluschi e prodotti a base di molluschi, crostacei e prodotti a base di crostacei, cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, lupini e prodotti a base di lupini, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Tutti i prodotti ittici sono surgelati. Conformemente a quanto previsto dall’allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera d, del regolamento (CE) n. 853/2004, così come modificato dal regolamento (UE) n. 1276/2011, il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo potrebbe essere stato sottoposto ad un trattamento di bonifica preventiva.
Di seguito puoi cliccare per visualizzare il Libro degli ingredienti.