Bollicine Metodo Classico
Francia - Champagne
Diebolt-Vallois Fleur De Passion à CRAMANT Brut 2008 Dégorgement 2022 | 390€
Un capolavoro della Côte des Blancs: Chardonnay Grand Cru da vecchie vigne di Cramant, affinato 13 anni sui lieviti. Il 2008 regala uno Champagne di rara finezza, profondo, minerale e destinato a sfidare il tempo. Non compratelo! Ce lo dobbiamo bere noi.
Chardonnay.
Dom Pérignon Champagne Vintage Brut Millésime 2015 | 350€
Anche lui è qui esclusivamente per essere bevuto dallo staff. Uno Champagne millesimato di straordinaria finezza, dove potenza, precisione ed eleganza si fondono in un sorso indimenticabile.
Chardonnay, Pinot Noir
Dourdon-Vieillard Blanc De Blancs | 86€
Un sommelier lo definirebbe croccante, cremoso e minerale. Io preferisco dire: "Limone in abito da sera", elegante ma senza rigidità. Fresco, diretto e così equilibrato che sparisce dal bicchiere con una certa nonchalance.
Chardonnay
Francia - Borgogna
Vincent Royet Nos Racines Cremant Blanc De Blancs | 65€
"Le nostre radici". Io le mie radici le ho sempre avute ben chiare: nata in Sardegna, studiato a Urbino per prendere una laurea che probabilmente avranno già tolto, sbarcata in Abruzzo grazie all’ennesima scelta discutibile e vivo sommersa da una quantità imbarazzante di volte in cui ho detto: "Questa è l’ultima". Però ammetto che detto in francese sembra molto più elegante.
Aligoté, Chardonnay
Domaine Jérône Fornerot Crémant De Bourgogne Blanc De Noirs Brut | 56€
Quando a scuola facevano l'appello e arrivavano ai cognomi strani: "Fornerot?" "Presente". E tu pensavi: "Questo domani viene interrogato sicuro".
Pinot Noir
Francia - Valle Della Loira
HAUTE PERCHE Crémant De Loire Brut | 38€
Da viticoltura biologica, richiama frutta a polpa bianca. Al palato è elegante e scorrevole, con una piacevole freschezza. Vabbè, ora vi dico la verità: il vino per fare bella figura al primo appuntamento. Quando c’è crisi e il budget è ridotto, io propongo la soluzione a tutto.
50% Chenin Blanc, 50% Chardonnay
HAUTE PERCHE Crémant De Loire Brut Rosé | 38€
Fresco e floreale, con una piacevole vivacità. Ma non perdiamoci in chiacchiere: è la versione rosata di quello sopra, solo che sembrerà che vi siate concentrati sul serio nella scelta.
50% Cabernet Franc, 50% Grolleau Noir
Germania
VILLA HUESGEN Riesling Brut Mademoiselle Methode Traditionnelle 2019 | 65€
Ha più acidità della zia zitella quando vi chiede: "Allora, il fidanzatino?" Solo che, a differenza sua, qui è tremendamente piacevole, con il leggero sentore di idrocarburi tipico del Riesling che vi riporterà al benzinaio dove vostra madre non riesce mai a fare rifornimento.
Riesling
Slovenia - Goriška BRDA
MOVIA Puro Bianco Brut Nature Triple "A" 2021 | 56€
Un vino fuori dagli schemi che lascia tutti a bocca aperta. Perché? Non ordinatelo! Altrimenti mi vedrete entrare in sala con una vasca d’acqua e un piede di porco. Perfetto quando vuoi rendere speciale un evento… ma fatelo a casa, non a Crudogeno.
Chardonnay
Slovenia - KRAS
VINA ČOTAR Crna Penina Terrano Spumante Triple "A" 2016 | 56€
Quando l’ho versato nel calice ho esordito: “Questo è vino cotto”. Rosso e inquieto, di una passionalità torbida. Con una bolla che sembra sfiorare l’inesistente ma che riempie la bocca di frutta rossa intensa. Un vino per quelle coppie che non possono stare insieme, ma ci cascano sempre.
Terrano
VINA ČOTAR Bela Spumante Triple "A" 2022 | 56€
Un vino che nasce per consolidare legami. La prima bottiglia la diedi a una coppia sposata da oltre 30 anni. Intenso, con bollicina ricca, viva e confortevole. Le note di lievito riportano al profumo di casa.
Malvasia Istriana, Vitovska
Italia - Campania
San Salvatore Gioì Extreme Brut Rosè Millesimato 2018 | 65€
Nasce dalla volontà di spumantizzare il vitigno simbolo della Campania. Ne esce un rosé irriverente, come quell’amico che si veste pettinato e dice: "Oggi siamo tranquilli, si torna a casa presto". Sono le 8 del mattino e ha già preso d’assalto una pasticceria. Setoso ma strutturato: sembra composto, ma sotto sotto non scherza.
Aglianico
Italia - Lombardia
Cà del Bosco Vintage Collection Dosage Zéro 2019 (Degorgiato Estate 2023) | 100€
Siccome serve il vino per ogni occasione, questo è ottimo quando vi incontrate a cena per firmare le carte del divorzio. Vinificazione in assenza di ossigeno, un po’ come il vostro matrimonio. Un vino deciso, profondo, espressione della ricerca di una nuova vita.
60% Chardonnay, 23% Pinot Bianco, 17% Pinot Nero
Cà del Bosco Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Extra Brut | 70€
Nasce dalla vinificazione separata di Pinot Nero e Chardonnay. La macerazione "in rosa" dura appena 24-36 ore: il tempo giusto per cogliere l’attimo. Un po’ come il vostro ex con il tatuaggio "Carpe Diem" sul braccio… solo che qui, almeno, il risultato è davvero elegante.
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
Cà del Bosco Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut | 60€
Tre annate, oltre 200 particelle di vigna e 25 mesi sui lieviti. Tre come gli anni che ci mettete a organizzare una vacanza con gli amici, 200 come le mete proposte sul gruppo WhatsApp e 25 come i "Rega, io alla fine non riesco... ho la comunione di mia cugina".
75% Chardonnay, 15% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco
UBERTI "Sublimis" Franciacorta Riserva Dosaggio Zero 2015 (Degorgiato Dicembre 2021) | 86€
Questo vino è come quel soggetto che su Instagram ti scrive "In te vedo sentori di cielo stellato e arcobaleni sul palato". Lui da bloccare e il bicchiere da finire: entrambe le cose vanno fatte a occhi chiusi.
Chardonnay
UBERTI "Magnificentia" Franciacorta Brut Satèn 2019 (Degorgiato Settembre 2023) | 74€
Elegante e morbido, questo Satèn si distingue per la sua avvolgenza. Non datelo all’amico single che vive da solo: lui lo berrebbe tranquillo con l’ultimo Müller Mix scaduto che gli è rimasto in frigo, convinto che stia "facendo l’amore con il sapore".
Chardonnay
Casa Caterina CUVÉE 36 Extra Brut Tiraggio 8 Aprile 2020 Sboccatura 10 Dicembre 2023 | 65€
È il classico vino che "Io odio le etichette", deciso, e che non vuole essere capito da gente semplice. Te lo ritrovi: biodinamico, fermentazione spontanea, 36 mesi sui lieviti, sboccatura à la volée… praticamente quella persona che non ha un hobby, ma "un percorso", non ha un lavoro ma "un progetto esistenziale", e quando tu dici "io vado a lavorare" ti guarda come se ci andassi sopra a un asino.
Chardonnay
NICOLA GATTA 12.22 Bottiglia 864 di 988 Sboccatura 2025 | 130€
Metodo solera, vecchie annate, biodinamica, 36 mesi sui lieviti… praticamente quello che arriva a una cena e non ti dice "Ciao", ti dice "Ti racconto perché ho cambiato approccio alla vita negli ultimi 12 minuti". Tu volevi solo bere, lui invece vuole essere ascoltato, compreso, studiato. È stato messo per essere bevuto dallo staff. Il motto resta sempre lo stesso: non compratelo!
Pinot Nero
NICOLA GATTA MOLENÉR Extra Brut 90 Lune | 100€
È il classico vino da bere post appuntamento dalla cartomante, quando siete appena stati lasciati e volete solo sapere se c’è ancora un minimo di speranza di tornare con i vostri ex, e invece ti ritrovi davanti una che misura il tempo non in mesi ma in "lune". Tu sei lì con il tuo dramma sentimentale e lei ti risponde: "forse sì… ma tra 90 lune". Profondo. Autentico.
60% Chardonnay, 40% Pinot Nero
NICOLA GATTA BLANC DE NOIRS Brut Nature 70 Lune | 70€
Avete dato retta alla cartomante e siete rimasti ad aspettare le lune: ne sono passate 20 e ne restano 70… e nel frattempo i vostri ex hanno già cambiato tre vite, due case e probabilmente vi hanno bloccato su Instagram. Ma almeno voi iniziate ad essere degli alcolizzati di un certo spessore.
Pinot Nero
NICOLA GATTA ROSÉ DE NOIRS Brut Nature 60 Lune | 70€
Mancano 60 lune e avete iniziato a piangere su "Sere nere", bloccandovi quando parte la pubblicità. Avete questo Rosé de Noirs nel bicchiere a farvi da orologio emotivo e avete deciso di abbinarlo a un pacco intero di Gocciole (quelle originali). E lì, tra un sorso e un biscotto, non ripensate all’ex ma ai 100 euro sprecati per pagare una cartomante, quando la soluzione era semplicemente bere forte.
Pinot Nero
NICOLA GATTA BLANC DE BLANCS Brut Nature 50 Lune | 70€
Un vino "roccioso", perché? Mancano 50 lune e avete smesso di piangere su "Sere nere": è arrivato il momento di rinascere. Ma come? Scalando una montagna, ovviamente, e una volta in cima foto obbligatoria con caption tipo "rinascita #loveyourself #nuovome". Nel frattempo il vostro alcolismo è peggiorato, ma con una certa eleganza: sorseggiate questo accogliente Blanc de Blancs mentre fingete stabilità emotiva tra un post motivazionale e una crisi esistenziale che avete rimandato al prossimo aperitivo.
Chardonnay
NICOLA GATTA Cuvée Nature 30 Lune | 54€
"Paglierino, con riflessi dorati; perlage fine e persistente. Agrumi, ginestra, toni minerali e una freschezza viva al palato". Così esordite alle 30 lune, seduti in cerchio con 15 sconosciuti. "Ciao, mi chiamo… ma non sono alcolizzato, la mia è 'consapevolezza emotiva'". Silenzio.
80% Chardonnay, 20% Pinot Nero
CAVALLERI Pas Dosé Franciacorta DOCG 2020 (Degorgement 2024) | 65€
Questo vino lo potete capire solo se avete fatto a piedi con i tacchi 10 minuti di discesa su un pavimento scosceso fatto apposta per i cavalli, e dopo tutto questo siete finiti a camminare con gli stessi tacchi sulla spiaggia per arrivare al ristorante con i piedi bianchi, come se foste appena usciti da un cantiere. Zero zucchero, zero scorciatoie, solo bestemmie di una certa eleganza.
Chardonnay
Italia - Trentino Alto Adige
LIESELEHOF Brut 2019 Dégorgement 10/2022 | 86€
"Da lunedì dieta, sport e vita nuova". Con questo vino non abbiamo più scuse: biologico, pulito, minerale, come se stessi mangiando una mela verde. È talmente "healthy" che lo puoi portare anche in palestra per reintegrare i sali minerali. Quando ti chiederanno "Come hai fatto ad avere questo fisico?", mi ringrazierai.
Souvignier Gris, PIWI Qualità Hyperbio
Pojer e Sandri MOLINÀR Extra Brut 2018 (Sboccatura 2022) | 80€
Così delicato, rosa cipria, secco, sapido, zero zucchero. E non ti sei reso conto che ne hai bevute 3 bottiglie e stai cercando le chiavi di casa dentro il frigorifero mentre hai messo il gatto in lavatrice, convinto fosse una maglia con delle macchie.
Pinot Meunier
Rotari FLAVIO Riserva Blanc de Blancs Trento DOC 2015 (Sboccatura 2023) | 76€
"Flavio": affascinante, biondo, profuma di pesca, nocciola e miele… praticamente un tronista di Uomini e Donne. Lo versi e non è più un vino, è un’esterna. Tu volevi solo aprire una bottiglia tranquilla, invece ti ritrovi in studio a spiegare perché hai scelto proprio lui, mentre Tina Cipollari ti urla contro.
Chardonnay
Italia - Valle D'Aosta
CAVE MONT BLANC Cuvée Des Guides 2173m High Altitude Wine Brut Nature 2021 Bouteille 32/1800 | 120€
Si sa: a 2.173 metri non ci si arriva per il panorama, ma perché qualcuno nella coppia ha detto "Vado a Ibiza con gli amici" con troppa leggerezza. "Perfetto, allora si sale sopra i 2.000 metri a riflettere sul senso della parola Ibiza". E mentre dall’altra parte si prova a spiegare che era solo una battuta, inizia a farsi sentire l’aria rarefatta… e lì, ti consoli con un bicchiere pieno di freschezza glaciale e sapidità.
Prié Blanc
CAVE MONT BLANC Cuvée Du Prince Brut Nature 2016 Dégorgement 04/2024 | 65€
Vigne eroiche, terrazzamenti estremi, 72 mesi sui lieviti… gli stessi che ci hai impiegato per farti perdonare dal partner per essere andato a Ibiza.
Prié Blanc
Italia - Veneto
Daniele Piccinin MUNI EPOCHÈ 2021 Dosaggio Zero Sboccatura Novembre 2023 | 54€
Uno dei miei primi vini: da qui in poi sono passata da astemia ad alcolizzata con percorso graduale e consapevole. Volevo solo un bicchiere tranquillo, lui invece: "No aspetta, prima capiamo davvero cosa stai cercando nella vita". Puro, naturale, verticale… praticamente uno di quelli che invece di accompagnarti in discoteca ti fa una seduta di autoanalisi non richiesta.
Durella
Daniele Piccinin MUNI ROSA PER VOI Brut Nature 2023 | 54€
Frutta in bocca, bolla finissima. Vi svelo un segreto: bere dallo stesso calice è come darsi un bacio. Solo che non è un bacio leggero, è uno di quelli che iniziano "per gioco" e poi ti ritrovi a non riuscire più a bere da un altro bicchiere senza confrontarlo con quello.
Pinot Nero, Durella
Italia - Friuli Venezia Giulia
Edi Kante "KK" Dosaggio Zero | 38€
Mia nonna diceva che per rilassarsi bastava una camomilla. Soprattutto quando sul profilo di mio nonno compariva una nuova follower con la foto profilo in costume e le citazioni di Bukowski. Ho deciso di rispettare la tradizione, aggiornando solo la ricetta: camomilla, agrumi e bollicine fini. Le tradizioni vanno rispettate… ma ogni tanto anche aggiornate.
Chardonnay, Malvasia
Edi Kante "KK" Dosaggio Zero Rosé | 38€
State guardando Temptation Island e il tentatore esordisce con una metafora allettante: "Tu non sei il problema". "Sei solo una buccia di cipolla incompresa". Lei non reagisce subito: cerca di capire se sia un complimento o un insulto, ma nel dubbio piange e lo ringrazia. Più o meno succede lo stesso bevendo KK Rosé: piangete e ringraziate.
Pinot Nero
Italia - Emilia Romagna
.1 Dot One Lucio Salamini "La Rivoluzione Siamo Noi" | 36€
Qui devo essere sincera… un giorno il mio collega ha semplicemente deciso di prendere 46 bottiglie esatte di questo vino. Non lo so, forse si sentiva ispirato. Un vino per chi, come noi, ama essere freestyle, tagliente e verticale. Ci accompagna nei post servizio più difficili… tipo quando, per la 47ª volta nella stessa sera, sento: "Ma avete la tempura?"
Chardonnay