Percorso degustazione che include 8 differenti tipologie di uramaki, a scelta del Sushi Chef. Al termine del percorso, potrai bissare i tuoi uramaki preferiti.

Il percorso degustazione si intende per l'intero tavolo e il prezzo indicato è per persona.

3 tempi, 4 passaggi d'autore. Percorso degustazione che include:

• Prepartita: Crostini di pane casereccio con stracciatella della Fattoria dei Calanchi e acciughe del Cantabrico.
• Primo Tempo: Tortellini tradizionali di carne in brodo concentrato di crostacei e ricciola HAMACHI giapponese.
• Secondo Tempo: Spezzatino di maiale stufato al Nero d'Avola Anarchy Dot One su pane croccante.
• Spogliatoio: Tiramisù inconfondibilmente tradizionale.

Il percorso degustazione si intende per l'intero tavolo e il prezzo indicato è per persona.

Ramen di noodles in brodo di crostacei con verdure di stagione. A completare il piatto, ricciola pinna gialla taglio sashimi, pancetta di maiale, uovo sodo, buccia di lime.

Allergeni: crostacei, pesce, uova, glutine, soia, anidride solforosa.

Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta. 8 fette totali.

Allergeni: pesce, molluschi.

Salmone con miso bianco, salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo, semi di sesamo, zenzero, erba cipollina, alga nori.

Allergeni: pesce, soia, glutine, semi di sesamo.

Tonno pinna gialla con salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo, mirin, erba cipollina, buccia di limone.

Allergeni: pesce, soia, glutine, semi di sesamo, anidride solforosa.

Ricciola con salsa di soia prodotta da semi di soia fermentati, olio puro di sesamo, erba cipollina, katsuobushi, umeboshi, alga nori.

Allergeni: pesce, soia, glutine, semi di sesamo.

Mazzancolla blu della Nuova Caledonia con salsa alla mela verde, arancia, limone e pepe nero di Cambogia IGP.

Allergeni: crostacei.

Salmone, tonno pinna gialla, ricciola, capasanta, gambero rosso, mazzancolla blu della Nuova Caledonia. 6 pezzi totali.

Allergeni: pesce, crostacei, molluschi.

Salmone, avocado, erba cipollina, carpaccio di salmone, teriyaki.

Allergeni: pesce, soia, glutine.

Salmone, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), carpaccio di salmone fiammato, polvere di peperone dolce secco affumicato, maionese bourbon e LAPHROAIG 10 anni, buccia di limone.

Allergeni: pesce, latte, soia, glutine, uova, senape.

Salmone, avocado, carpaccio di pesce misto, fiocchi di sale Maldon.

Allergeni: pesce.

Salmone, carpaccio di avocado, tartare di gambero rosso, olio EVO, buccia di lime.

Allergeni: pesce, crostacei.

Tonno pinna gialla, erba cipollina, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), bottarga di muggine, buccia di limone.

Allergeni: pesce, latte.

Baccalà in HPP, formaggio spalmabile (Fattoria dei Calanchi), maionese yuzu e pepe verde, pelle dello stesso baccalà essiccata, buccia di limone.

Allergeni: pesce, latte, uova, senape.

Ricciola, avocado, erba cipollina, carpaccio di ricciola, maionese allo zafferano con senape e aglio, pelle della stessa ricciola essiccata, succo di yuzu, ponzu, katsuobushi.

Allergeni: pesce, uova, senape, soia, glutine.

Mazzancolla blu della Nuova Caledonia, avocado, erba cipollina, carpaccio di salmone fiammato, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), maionese allo zafferano con senape e aglio, buccia di lime.

Allergeni: crostacei, pesce, latte, uova, senape.

Gambero rosso, avocado, erba cipollina, maionese yuzu e gin, pistacchio, buccia di limone.

Allergeni: crostacei, uova, senape, frutta a guscio.

Gambero rosso, avocado, erba cipollina, carpaccio di capasanta leggermente fiammata, maionese, pepe nero del Madagascar, buccia di limone.

Allergeni: crostacei, molluschi, uova, senape.

Tagliatellina burro nocciola, acciughe del Cantabrico, umeboshi, katsuobushi, buccia di limone.

Allergeni: pesce, latte, uova, glutine, soia.

Tortellini tradizionali di carne saltati in riduzione calda di bisque di crostacei, battuto freddo di mazzancolla blu della Nuova Caledonia, polvere di peperone dolce affumicato.

Allergeni: crostacei, glutine, uova, latte, molluschi, anidride solforosa.

Spezzatino di maiale stufato al Nero d'Avola Anarchy .1 Dot One servito su cubotti di pane casereccio croccante.

Allergeni: latte, glutine, anidride solforosa.

Trancio di salmone senza pelle rosolato al burro nocciola, nappato con riduzione calda di teriyaki e LAPHROAIG 10 anni, battuto freddo di umeboshi, buccia di limone.

Allergeni: pesce, latte, soia, glutine.

Trancio di ricciola senza pelle rosolato al burro nocciola, stracciatella (Fattoria dei Calanchi), riduzione spinta di ponzu, succo di yuzu, mirin e LAPHROAIG 10 anni, polvere di peperone dolce affumicato, buccia di lime.

Allergeni: pesce, latte, soia, glutine.

Tiramisù (inconfondibilmente) tradizionale.

Allergeni: latte, uova, glutine.